在中国，劳动关系是由劳动法律法规所规定的，而劳务关系则是由《中华人民共和国合同法》所规定的。虽然两者都涉及到劳动，但在法律上有着不同的定义和适用范围。

劳动合同是指用人单位与劳动者之间的协议，约定了劳动者的工作内容、工作时间、工作地点、工资待遇等具体事项，并且双方必须签订书面合同。劳务合同则是指劳务派遣单位与用工单位之间的协议，约定了派遣的劳务人员的工作内容、工作时间、工作地点、派遣期限等具体事项，并且双方必须签订书面合同。

在实际操作中，有些用人单位会选择不签劳动合同，而是签劳务合同。这种做法是否合法呢？我们来分析一下。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者之间必须签订书面劳动合同。如果用人单位不签订劳动合同，就会违反劳动法律法规的规定。因此，用人单位不能通过签订劳务合同来规避签订劳动合同的法律责任。

其次，劳务派遣单位与用工单位之间签订的劳务合同，只是规定了派遣的劳务人员的工作内容、工作时间、工作地点、派遣期限等具体事项，并没有规定劳动者与用人单位之间的具体劳动关系。因此，如果用人单位与劳动者之间发生了劳动纠纷，劳务派遣单位并不承担法律责任，用人单位也无法通过劳务合同来规避劳动法律法规的责任。

最后，如果用人单位与劳动者之间签订的是劳务合同，那么劳务派遣单位就是用人单位的中间商，用人单位需要向劳务派遣单位支付一定的服务费用。这样一来，用人单位的成本就会增加，而且劳务派遣单位也可能存在违法违规的行为，如拖欠劳动者的工资等问题。

综上所述，用人单位不能通过签订劳务合同来规避签订劳动合同的法律责任。因此，建议用人单位应该按照劳动法律法规的规定，与劳动者签订书面劳动合同，保障劳动者的合法权益，也为用人单位自身的合法运营提供保障。